牛肉有很多等級(jí)，等級(jí)不同幾個(gè)也有很大差別，那么牛肉的等級(jí)指的是什么呢？怎么樣區(qū)分牛肉等級(jí)呢？清真牛羊肉

1. 成熟度：依USDA評(píng)級(jí)系統(tǒng)，主觀地查視骨骼結(jié)構(gòu)及瘦肉顏色來(lái)研判其生理的成熟（非實(shí)際的成熟年齡），而將它評(píng)成A至E五個(gè)等級(jí)。A級(jí)－脊骨（即脊椎骨本身）：軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖：軟而色白且肋骨小而趨于圓形。骨氐骨：僅部份融合。腰椎骨上之軟骨尖：僅稍許骨化（硬化成骨）。 瘦肉顏色：鮮艷。 B級(jí)－脊骨：輕微硬化，僅略帶紅色。 胸椎骨上之軟骨尖：輕微骨化。骨氐骨：完全融合。腰椎骨上之軟骨尖：完全骨化。瘦肉顏色：鮮艷。C級(jí)－脊骨：顏色頗白。胸椎骨上之軟骨尖：幾乎完全骨化。瘦肉頻色：較A級(jí)及B級(jí)之顏色深暗些。D級(jí)－脊骨：色白而堅(jiān)硬。胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且只有少許此類(lèi)軟骨尖之輪廓?dú)埓?，肋骨平坦，色白且相?dāng)寬大。E級(jí)－脊骨：色白而極堅(jiān)硬，屠體相當(dāng)成熟。胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且軟骨尖的輪廓完全消失。瘦肉顏色：暗紅色。按此標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，各級(jí)的成熟度估計(jì)的年齡范圍如下：A級(jí)：大約9～30個(gè)月齡。B級(jí)：大約30～42個(gè)月齡。C 級(jí)：大約42～72個(gè)月齡。D級(jí)：大約72～96個(gè)月齡。E 級(jí)：超過(guò)96個(gè)月齡。2.肋眼肉上之大理石紋脂肪度：系指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評(píng)級(jí)時(shí)，依指肪斑紋含量與分布的情形，主觀地將它評(píng)成如下的十個(gè)等級(jí)：1 級(jí)富量（Abundant）2 級(jí)多量（Moderately Abundant）3 級(jí)次多量（Slightly Abundant）4 級(jí)中量（Moderate）5 級(jí)普通量（Modest）6 級(jí)少量（Small） 7 級(jí)微量（Slight）8 級(jí)稀量（Traces）9 級(jí) 幾乎全無(wú)（Practically Devoid）10 級(jí)全無(wú)（Devoid）。